Puxuri, Tucupi e Cumaru: O que são esses ingredientes e por que usamos nos nossos lanches artesanais
- Fio
- 12 de mai.
- 3 min de leitura
Você já mordeu um sanduíche e se perguntou: “Que sabor é esse, meu Deus do céu?!”Se sim, é bem provável que a resposta envolva puxuri, tucupi ou cumaru — três ingredientes brasileiros tão intensos que deviam vir com aviso de impacto emocional.
Na Cachorro Fioelétrico, a gente acredita que lanche tem que ser experiência, não só sustento. E esses ingredientes não estão no nosso cardápio por acaso. Eles têm história, têm alma, e principalmente: têm gosto de Brasil com poesia e caos sensorial.
O que é puxuri?
O puxuri (ou “noz moscada amazônica”) é uma semente aromática originária da Amazônia. Vem do fruto de uma árvore chamada Licaria puchury-major, e tem sabor que lembra um mix de canela, noz-moscada, cravo e… biblioteca antiga.
Usado tradicionalmente por comunidades ribeirinhas como digestivo e afrodisíaco (sério!)
Na nossa cozinha, entra com toque sutil no creme de ricota da Morta com Pistache, deixando tudo mais perfumado, aveludado e misterioso.
O que é tucupi?
O tucupi é um líquido extraído da mandioca brava e fermentado por 3 a 5 dias. Sim, parece perigoso — e é. Se não for bem preparado, é tóxico. Mas quando é? Vira ouro líquido.
É base de pratos icônicos do Pará, como pato no tucupi e tacacá (Sim, eu sei que você pensou "Isso é Calypso")
🔥 A gente usa ele na Tucupi Pegando Fogo, misturado ao lombo suíno, pra criar um sabor agridoce com acidez viva e perfume herbal
Resultado? Um sanduíche que dá vontade de gritar “isso aqui é BRASIL” com a boca cheia
O que é cumaru?
O cumaru, também chamado de “fava tonka”, é a “baunilha brasileira”, só que mais intensa e complexa.
Originária da Amazônia, a semente do cumaru tem notas de baunilha, caramelo, amêndoa e madeira
É usado na perfumaria de luxo — inclusive em perfumes da Dior — e em doces sofisticados
Aqui, ele aparece na ricota de limão com cumaru da Morta com Pistache, trazendo aquele fundinho doce e aromático que faz a mordida virar memória.
Por que a gente usa isso tudo? (puxuri, tucupi e cumaru)
Porque a gente não acredita em lanche neutro. A Cachorro Fioelétrico é sobre intensidade, brasilidade e contraste. Usar puxuri, tucupi e cumaru é dizer: “nossa comida tem alma, tem origem, e não tá aqui pra agradar todo mundo”.
A maioria dos sanduíches por aí usa os mesmos 5 ingredientes de sempre. Aqui, a gente mistura floresta, feira, poesia e pancadaria gustativa. E tudo isso com nomes que fazem você rir antes mesmo da primeira mordida.
Perguntas comuns (e respostas crocantes)
Esses ingredientes são naturais?
Sim. Usamos versões artesanais, selecionadas, com respeito ao ingrediente e ao sabor.
Eles são picantes?
O tucupi tem uma acidez intensa, mas não é ardido. O puxuri e o cumaru são mais aromáticos do que picantes.
Onde mais eu posso encontrar esses ingredientes?
Difícil. Puxuri e cumaru são raros fora da Amazônia. Por isso a gente te poupa o trabalho e entrega na sua casa.
Finalizando com gosto de exclusividade
Na Cachorro Fioelétrico, cada lanche é um manifesto: comer bem é um direito emocional. E puxuri, tucupi e cumaru são os gritos de sabor que te lembram disso.
Quer experimentar um lanche que não tem nada de sem graça? Começa pela Morta com Pistache ou pelo Tucupi Pegando Fogo. E depois me conta: o que você sentiu na primeira mordida?
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